Sciroppo Zanfarru e Budino Biancomangiare di Carruba Bio

La Carruba è un frutto del passato. Se non ne avete mai sentito parlare, chiedetelo ai vostri genitori o ai vostri nonni: vi racconteranno che quando erano bambini ne mangiavano tante sia perché era divertente rosicchiarle sia per il loro gusto dolce, valida alternativa alle merende più costose.

Ma le Carrube, oltre ad essere sgranocchiate, possono essere utilizzate per preparare svariate ricette che prestano attenzione contemporaneamente al gusto e alla salute.
Oggi vi proponiamo due ricette strettamente collegate tra loro, da realizzare con le Carrube Bio dell’Azienda Agricola Leone: uno sciroppo utile per il mal di gola, con il quale si realizza anche un delizioso budino.

Sciroppo Zanfarru

 

 

COSA TI SERVE

1 kg di Carrube Bio del tuo albero!
Acqua q.b.

 

 

 

COMINCIAMO!

  1. Portare il forno ad alta temperatura, spegnerlo e far asciugare le Carrube Bio per circa 30 minuti.
  2. Mettere a mollo le carrube per 24 ore.
  3. Estrarre con cura tutti i semi.
  4. Mettere le carrube in un tegame e coprirle di acqua fino in superficie.
  5. Portare a ebollizione.
  6. Attendere finché non si ottiene un liquido sciropposo di colore bruno.
  7. Filtrare più volte per eliminare i residui solidi delle carrube.

 

Budino Biancomangiare
(versione con Sciroppo di Carruba Bio in sostituzione al classico Latte di Mandorla)

 

 

COSA TI SERVE

1 kg di Carrube Bio del tuo albero!
Acqua q.b.
100 gr di amido
Zucchero q.b.
Buccia di Arancia

 

 

 

 

COMINCIAMO!

  1. Preparare lo Sciroppo Zanfarru seguendo la ricetta appena illustrata.
  2. Mettere in una pentola lo sciroppo, l’amido, lo zucchero e la buccia d’arancia grattugiata.
  3. Portare a ebollizione a fuoco lento.
  4. Mescolare continuamente per evitare che si attacchi al fondo, piano piano comincerà ad addensarsi.
  5. Quando il composto diventerà denso, versarlo in piccoli contenitori della forma desiderata.
  6. Lasciar raffreddare e poi porre in frigo.
  7. Dopo un’ora e mezza, sarà pronto per essere gustato.

 

 

 

Fateci sapere se i vostri ospiti apprezzeranno questo dolce e salutare sostituto del cacao!

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limoni di sicilia

Spaghetti al Limone di Sicilia

Non avete proprio voglia di andare a fare la spesa, ma non volete rinunciare a un piatto di pasta gustoso? Se vi sono appena stati consegnati i Limoni di Sicilia Bio degli agricoltori Giambanco, questa che stiamo per presentarvi è la ricetta ideale.

COSA TI SERVE

350 gr di spaghetti
40 gr di burro
1 Limone di Sicilia Bio del tuo albero!
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

 

COMINCIAMO!

  1. Lavare il Limone di Sicilia Bio, grattugiare la scorza evitando la parte bianca amara e spremere il succo.
  2. In una padella antiaderente mettere burro, olio e aglio.
  3. Far rosolare e aggiungere la scorza di limone.
  4. Mescolare per amalgamare bene e unire il succo di limone filtrato.
  5. Cuocere gli spaghetti e scolarli al dente.
  6. Far saltare gli spaghetti in padella insieme al condimento e aggiungere il prezzemolo tritato.
  7. Impiattare gli spaghetti, se si desidera decorando con una fettina di un altro limone e foglioline di prezzemolo.

 

 

limone di sicilia

 

Potrete rispondere con questa ricetta quando qualcuno vi dirà sconsolato “In frigo mi è rimasto solo un limone!”

 

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limoni di sicilia

Gelo di Limoni di Sicilia

Il Gelo di Limone è un dessert dolce e rinfrescante, molto adatto per concludere un buon pranzo o una buona cena, magari a base di pesce. E’ un budino tipico siciliano, quindi quale ingrediente migliore se non i Limoni di Sicilia Bio degli agricoltori Giambanco?

 

COSA TI SERVE (per 8/10 persone)

10 Limoni di Sicilia Bio del tuo albero!
90 gr di amido di frumento (o di amido di mais, in caso di intolleranza al glutine)
350 gr di zucchero
1 litro d’acqua

 

 

COMINCIAMO!

  1. Lavare e asciugare i Limoni di Sicilia Bio.
  2. Tagliare con un pelapatate la parte gialla della buccia, facendo attenzione ad escludere la parte bianca amara.
  3. Mettere i filetti di buccia di limone in una pentola con 1 litro d’acqua e far bollire per poco più di 5 minuti.
  4. Coprire la pentola e lasciare in infusione per circa 6 ore.
  5. Filtrare il liquido eliminando le bucce e metterlo nella pentola con zucchero e amido.
  6. Mescolare bene, in modo che zucchero e amido si sciolgano completamente.
  7. Ottenere 100 ml di succo dai Limoni di cui sono state utilizzate le bucce e filtrarlo.
  8. Aggiungere il succo filtrato al composto con amido e zucchero.
  9. Cuocere e mescolare continuamente in modo da evitare i grumi.
  10. Il composto inizierà ad addensarsi e sarà pronto quando formerà le prime bolle.
  11. Spegnere la fiamma e versare in piccoli contenitori.
  12. Lasciar raffreddare e poi mettere in frigorifero per circa 5-6 ore.
  13. Al momento di servire, capovolgere il Gelo di Limone in un piattino.

 

limoni di sicilia

 

Potete decorare con un po’ di menta per dare un tocco di freschezza in più!

 

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mele fuji

Tortine salate di formaggio e Mele Fuji

Avete organizzato un buffet e state cercando un’idea sfiziosa per i vostri ospiti? Abbiamo pensato per voi a delle tortine di mele. Qual è la novità? Sono tortine salate! E sono realizzate con le Mele Fuji Bio dell’agricoltore Paolo Rossi.

 

COSA TI SERVE (per 4 tortine di 8 cm di diametro)

1 Mela Fuji Bio del tuo albero!
2 rotoli rettangolari di pasta sfoglia (per un totale di 460 gr)
150 gr di provola
3 uova
25 gr Panna fresca liquida
Latte intero q.b.
Burro q.b.
Noce moscata, sale fino e pepe nero q.b.

 

COMINCIAMO!

  1. Dividere la Mela Fuji Bio a metà, poi in quarti ed eliminare il torsolo.
  2. Ridurre due quarti di mela a bastoncini e tagliare i bastoncini a metà
  3. Tagliare gli altri due quarti di mela in fettine abbastanza sottili da averne 12 in totale.
  4. Tagliare la provola a dadini e porla in una ciotola insieme ad un uovo intero, un tuorlo e la panna.
  5. Aggiungere sale, pepe e noce moscate e amalgamare il tutto per bene.
  6. Stendere un rotolo di pasta sfoglia e ricavarne 4 dischi con un coppapasta di 10 cm di diametro.
  7. Imburrare 4 stampi da tartellette di 8 cm di diametro e rivestirli con i dischi di sfoglia.
  8. Distribuire un cucchiaio del composto di uova e formaggio per ogni stampo.
  9. Aggiungere mezzo cucchiaio di mela tagliata e bastoncini.
  10. Ricoprire con un altro strato del composto di uova e formaggio.
  11. Aggiungere 3 fettine di mela in cima ad ogni tortina.
  12. Stendere l’altro rotolo di pasta sfoglia e ricavarne altri 4 dischi.
  13. Praticare 3 tagli centrali per ogni disco.
  14. Adagiare un disco intagliato per ogni tortina in modo da ricoprire il ripieno e premere con le dita lungo i bordi per sigillarlo.
  15. Sbattere il tuorlo con poco latte in una ciotolina e spennellare le tortine con il composto ottenuto.
  16. Cuocere in forno statico pre-riscaldato a 180° per 20-25 minuti.
  17. Quando le tortine saranno ben dorate, sfornarle e servirle tiepide!

 

 

Scommettiamo che gli invitati al buffet vorranno conoscere la ricetta?

 

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Biscotti con le Mele Golden Delicious

Che ne dite di aprire la credenza e, invece delle solite confezioni di biscotti di brand famosi, trovare un barattolo di biscotti preparati da voi con le Mele Golden Delicious Bio dell’agricoltore Paolo Rossi?

 

COSA TI SERVE (per 20 biscotti)

200 gr di Mele Golden Delicious del tuo albero!
2 tuorli
125 gr di burro
300 gr di farina 00
100 gr di zucchero a velo
20 gr di zucchero di canna
1 scorza di limone
1 pizzico di sale fino

 

COMINCIAMO!

  1. Versare in un mixer 250 gr di farina e il burro tagliato a pezzi.
  2. Far lavorare il mixer fino ad ottenere un impasto sabbioso.
  3. Porre l’impasto su una spianatoia formando la classica fontana.
  4. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato, i due tuorli, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata.
  5. Impastare velocemente per ottenere un impasto compatto.
  6. Coprire l’impasto con un canovaccio asciutto.
  7. Tagliare le Mele Golden Delicious Bio a metà, privarle del torsolo e sbucciarle.
  8. Tagliare le mele a dadini di circa mezzo centimetro.
  9. Stendere l’impasto con un matterello e distribuire i dadini di mela sulla superficie.
  10. Impastare il tutto amalgamando bene i cubetti nella frolla.
  11. L’impasto diventerà più umido, quindi aggiungere 50 gr di farina per ri-compattarlo e continuare a lavorarlo.
  12. Dare all’impasto la forma di un salsicciotto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora.
  13. Togliere l’impasto dalla pellicola e posizionarlo su un tagliere.
  14. Tagliare l’impasto in dischi di 1 centimetro di spessore.
  15. Versare in una terrina lo zucchero di canna e far aderire un lato di ogni biscotto nello zucchero.
  16. Coprire la leccarda con la carta da forno e sistemare sopra i biscotti ben distanziati tra loro.
  17. Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.
  18. Quando la superficie dei biscotti si dorerà e e lo zucchero formerà una sottile crosticina, sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

 

 

Quando offrirete un caffè ai vostri ospiti, potrete stupirli accompagnandolo con fragranti biscotti preparati con le vostre mani!

 

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Charlotte light di Mele Renetta del Canada

Ogni tanto ci invade il desiderio di mangiare qualcosa di dolce ed ecco che ci sentiamo grassi soltanto ad aver fatto questo pensiero. Biorfarm ha la soluzione! Una torta light con le Mele Renetta del Canada Bio dell’agricoltore Paolo Rossi.

 

COSA TI SERVE (per uno stampo di 20 cm di diametro)

4 Mele Renetta del Canada Bio del tuo albero!
Savoiardi
Latte scremato
Cannella in polvere
1 limone

 

 

COMINCIAMO!

  1. Grattugiare la buccia del limone e spremere e filtrare il succo.
  2. Sbucciare e tagliare a fettine le Mele Renetta del Canada Bio.
  3. Mettere le mele e il succo del limone in una padella antiaderente.
  4. Far cuocere le mele fino a ridurle in crema e sul finire della cottura aggiungere la scorza di limone grattugiata e la cannella in polvere.
  5. Foderare lo stampo con la carta da forno.
  6. Versare il latte scremato in un piatto e insaporirlo con la cannella.
  7. Privare i savoiardi delle estremità e imbeveteli leggermente nel latte.
  8. Rivestire di savoiardi il perimetro e il fondo dello stampo, riempendo i buchi con le estremità tagliate.
  9. Versare la crema di mele nello stampo.
  10. Ricoprire con altri savoiardi bagnati nel latte e spolverare con la cannella.
  11. Infornare a 180° per mezz’ora.
  12. Togliere la torta dal forno e gustarla tiepida.

 

 

 

Un’idea per addolcire, ma senza far ingrassare, gli invitati del vostro compleanno!

 

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pere buona luisa

Confettura di Pere Buona Luisa e Zenzero

Le Pere Buona Luisa Bio dell’agricoltore Paolo Rossi sono molto adatte alla realizzazione di  gustose confetture. La ricetta che stiamo per proporvi ha un tocco di originalità grazie all’aggiunta dello zenzero, prezioso per le sue proprietà antinfiammatorie e digestive.

 

COSA TI SERVE

1 kg di Pere Buona Luisa Bio del tuo albero!
100 gr di zenzero fresco
50 gr di succo di limone
350 gr di zucchero

 

 

COMINCIAMO!

  1. Sbucciare le Pere Buona Luisa Bio, dividerle a metà e poi in quarti, togliere i semi e tagliarle a pezzetti.
  2. Pelare la radice di zenzero fresco e tagliarla a pezzetti.
  3. Porre in una pentola capiente le pere, lo zenzero, lo zucchero e il succo di limone.
  4. Cuocere a fiamma media e di tanto in tanto smuovere la pentola per evitare che il fondi si attacchi.
  5. Quando lo zuccherò sarà sciolto, alzare la fiamma e controllare con un termometro che si arrivi a 108°.
  6. Quando il composto raggiunge i 108°, toglierlo dal fuoco e trasferirlo in un passaverdure.
  7. Passare il composto, porlo ancora caldo nei barattoli e chiuderli per bene.
  8. Capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare.

 

 

Una confettura dolce e rinfrescante da spalmare su una fetta di pane integrale appena sfornato!

 

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Pennette integrali con salsa di Pere Williams

Anche le nostre papille gustative si annoiano e ogni tanto hanno bisogno di sperimentare qualcosa di nuovo. Questa ricetta propone un’idea creativa per una pasta condita con una salsa diversa dal solito. Ingrediente principale: le Pere Williams Bio dell’Azienda Agricola Brero.

 

COSA TI SERVE (per 4 persone)

300 gr di pennette integrali
3 Pere Williams Bio del tuo albero!
10 pomodori ciliegini
1 scalogno
Capperi
Olio
Pepe nero

 

COMINCIAMO!

  1. Tagliare a dadini le Pere Williams Bio.
  2. Tritare finemente lo scalogno.
  3. Far soffriggere pere e scalogno in poco olio bollente per un minuto.
  4. Spellare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a spicchi.
  5. Aggiungere i pomodori alle pere e allo scalogno insieme a poco sale.
  6. Cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
  7. A fine cottura, aggiungere qualche cappero dissalato e pestato insieme al pepe nero macinato al momento.
  8. Cuocere le pennette integrali, scolarle e condirle con la salsa di pere.

 

 

 

Ed ecco pronto un primo piatto che darà un tocco di originalità alla routine dei vostri pranzi!

 

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Blondies con le Pere Williams

Tutti voi conoscerete i brownies: dolcetti di forma quadrata con il cioccolato fondente e per questo di colore marrone, “brown” per l’appunto. Con questa ricetta, vi presentiamo i blondies: la loro variante chiara, realizzata con le Pere Williams Bio dell’Azienda Agricola Brero.

 

COSA TI SERVE (per 20 blondies)
280 gr di Pere Williams Bio del tuo albero!
250 gr di latte condensato
200 gr di farina 00
80 gr di burro
80 gr di zucchero di canna
5 gr di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale fino

 

COMINCIAMO!

  1. Sbucciare le Pere Williams Bio e tagliarle a dadini di circa 1 cm.
  2. Porre i dadini di pera in una padella, aggiungere il cucchiaino di cannella e farli saltare velocemente e a fuoco vivace.
  3. Dopo pochi minuti, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare i dadini di pera completamente.
  4. Porre in una ciotola capiente il latte condensato e lo zucchero di canna e montare con uno sbattitore elettrico oppure con una frusta a mano.
  5. In un’altra ciotola versare la farina e il lievito setacciati, aggiungere il sale e unirle al composto precedente.
  6. Incorporare il burro fuso intiepidito e amalgamare gli ingredienti, sempre con sbattitore o frusta.
  7. Quando il composto è diventato morbido e omogeneo, aggiungere i dadini di pera aromatizzati alla cannella e mescolare con una spatola.
  8. Imburrare una teglia rettangolare da circa 20×26 cm e foderare con la carta forno.
  9. Versare l’impasto nella teglia ricorrendo alla spatola per distribuirlo bene
  10. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti oppure in forno ventilato a 160° per 30 minuti.
  11. Quando la superficie risulterà ben dorata, spegnere il forno e lasciar raffreddare.
  12. Rovesciare il dolce su un tagliere, tagliarlo a strisce e poi ricavarne dei cubotti.
  13. Spolverare con zucchero a velo e servire!

 

 

Un gustoso accompagnamento ad un the caldo, ad un fresco succo di frutta o ad un veloce caffè!

 

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Orata al cartoccio su ragù di patate e Mele Gala

Quando si parla di ricette con la frutta, si pensa immediatamente ai dolci. Eppure, la frutta è molto usata anche per dare un tocco di originalità a primi, secondi e contorni. Un esempio è questo secondo a base di pesce che ha per protagoniste le Mele Gala Bio dell’Azienda Agricola Brero.

 

mela galaCOSA TI SERVE (quantità per 4 persone)

8 filetti di orata
200 gr di patate
300 gr di Mele Gala Bio del tuo albero!
8 pomodorini ciliegini

 

8 foglie di basilico
8 rametti di timo
4 spicchi d’aglio
Prezzemolo
Olio per stufare
Sale e pepe

 

COMINCIAMO!

  1. Pelare le patate, tagliarle a dadini da 2 cm x 2 cm circa e lessarle al dente.
  2. Sbucciare le Mele Gala Bio, togliere i semi e tagliarle anch’esse a dadini.
  3. Stufare le mele insieme alle patate in una padella con un po’ d’olio, sale e pepe.
  4. Tagliare in quattro i pomodorini ciliegini e farli saltare nella padella per qualche minuto.
  5. Distribuire il ragù così ottenuto su quattro fogli di carta da forno.
  6. Salare i filetti di orata e adagiarli sul ragù di patate e mele con il lato della pelle rivolto verso l’altro.
  7. Farcire con basilico, timo, prezzemolo e aglio.
  8. Chiudete la carta da forno come una caramella e lasciare cuocere in forno a circa 200° per circa 15 minuti.
  9. Togliere l’orata dal forno, metterla sul piatto, aprire la carta con le forbici e servire subito.

 

 

Pronti a stupire i vostri ospiti con quest’accostamento raffinato di sapori?

 

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