Una dolce esplosione di gusto al sapore del Kumquat dell’Azienda Agricola Cupane, di Rocca di Capri Leone.

COSA TI SERVE PER REALIZZARE I PASTICCINI AL KUMQUAT BIO

Ingredienti per 16 pezzi circa

Per l’impasto:

120 g di zucchero

100 g farina 00

4 uova

2 cucchiaini lievito dolci

20 Kumquat

Per ripieno e glassa:

200 g di marmellata di agrumi

250 g di zucchero a velo

zucchero semolato qb

300 g di cioccolato fondente

COMINCIAMO!

Preparazione

1. Preparare il Pan di Spagna sbattendo le uova con lo zucchero
2. Aggiungere la farina e il lievito continuando a mescolare
3. Grattugiare e spremere 10 Kumquat e unire quanto ottenuto al composto mescolando nuovamente
4. Versare su una placca coperta con carta forno
5. Livellare e infornare a 180° per 15 minuti circa
6. Al termine della cottura staccare dalla carta forno e lasciar raffreddare
7. Con un coltello ricavare quadratini della grandezza di 5 cm circa per lato e unirne due con uno strato intermedio di marmellata
8. Ricoprire infine alcuni con glassa bianca (zucchero a velo, acqua e buccia grattuggiata di altri 5 Kumquat) o al cioccolato sciogliendo a bagnomaria
9. Guarnire con scorze e spicchi di Kumquat caramellati ottenuti dai rimanenti, tagliandoli e facendoli bollire prima nell’acqua
10. Quando risultano sufficientemente morbidi scolare e asciugare
11. Preparare quindi una quantità equivalente di zucchero semolato e in una pentola dal fondo spesso sciogliere lo zucchero
12. Quando sarà sciolto completamente aggiungere scorze e spicchi mescolando
13. Una volta tolti dal fuoco, stenderli separatamente su della carta da forno e lasciar raffreddare
14. Guarnire quindi i pasticcini

I Kumquat, anche detti mandarini cinesi, sono agrumi ricchissimi di proprietà benefiche e di oli essenziali. Vi siete mai chiesti come possano essere utilizzati in cucina?

Ecco una ricetta semplicissima per realizzare il liquore al Kumquat, perfetto per un dopo pasto in compagnia!

COSA TI SERVE PER IL LIQUORE AL KUMQUAT:

250 g Kumquat Bio

400 ml Alcol 96°

300 g Zucchero

400 ml Acqua

COMINCIAMO!

1. Per prima cosa dovete punzecchiare i kumquat con uno stuzzicadenti, creando dei forellini nella buccia.
2. Mettete i frutti in infusione nell’alcool per 30/40 giorni, preoccupandovi di agitare il vasetto ogni due o tre giorni.
3. Trascorsi i 30/40 giorni preparate lo sciroppo facendo bollire 400 ml di acqua con 300 grammi di zucchero.
4. Non vi resta che rimuovere i Kumquat dal vasetto, aggiungere lo sciroppo e filtrare l’alcol aiutandovi con un colino sottilissimo o della carta assorbente.