Per i più golosi… una torta che unisce due ingredienti che si abbinano perfettamente creando qualcosa di veramente eccezionale: delicata crema al limone all’interno, cioccolato fondente fuori. Si tratta di una ricetta improvvisata in occasione del mio compleanno e con l’utilizzo di ingredienti che avevo a casa non potendo uscire a causa dell’emergenza sanitaria.

L’abbinamento cioccolato/limone è fenomenale: da una parte il gusto delicato della crema di limone, dall’altro quello deciso del cioccolato fondente.

Ideale per qualsiasi occasione, dal compleanno all’anniversario. Farete un figurone!

Cosa ti serve per preparare la Torta Cioccolimone

1 confezione di pan di Spagna (3 dischi)

2 limoni bio dell’AZIENDA AGRICOLA FRATELLI CUPANE – BIORFARM

500 ml di latte p.s.

60 g di maizena

100 g di zucchero

200g di cioccolato fondente

200g panna liquida per dolci

3/4 cucchiai di cacao amaro

2 cucchiai di zucchero a velo

Cominciamo!

Per prima cosa lavare bene i limoni e grattugiare finemente la buccia. Consiglio di strofinare bene la buccia con il bicarbonato.

Spremere i limoni ed aggiungere acqua e un po’ di zucchero. Se invece preferite sentire di più il gusto del limone, potete anche non aggiungere lo zucchero.

A questo punto separare delicatamente i dischetti di Pan di Spagna gli uni dagli altri. Per separare i dischetti aiutatevi con una spatola o con un leccapentola, facendo attenzione a non romperli.

Dopo aver predisposto il primo disco su un piatto piano, cominciare a bagnarlo con il succo di limone precedentemente preparato.

Consiglio di toccare delicatamente con un dito per verificare se il dischetto si è ammorbidito a sufficienza.

Procedere quindi con la preparazione della crema al limone: in un pentolino versare il latte e le bucce di limone grattugiate, riscaldare ma senza portare il latte ad ebollizione. Se preferite non sentire il limone grattugiato, potete immergere nel latte la scorza intera e poi toglierla.

Aggiungere quindi lo zucchero e la maizena mescolando bene, dapprima a fuoco basso, successivamente a fuoco alto per far addensare meglio la crema.

Una volta che la crema è addensata, stenderla uniformemente sul primo dischetto precedentemente preparato con la bagna al succo di limone. Procedere allo stesso modo con il secondo dischetto. Ultimare con l’ultimo leggermente imbevuto di bagna al limone. Al posto della bagna al limone, potete usare anche una bagna a base di latte.

Preparare quindi la glassa al cioccolato: unire in un pentolino il cioccolato e la panna. Mescolare bene fino ad ottenere una crema. Aggiungere quindi il cacao amaro e lo zucchero a velo facendo amalgamare nuovamente il tutto. Lasciar raffreddare. Far colare la crema al cioccolato sulla torta in modo uniforme e coprendo anche i bordi.

Potete anche guarnire con scorzette di limone caramellate. È sufficiente mettere un po’ di zucchero in un pentolino, non antiaderente, e aspettare che diventi scuro. Aggiungere quindi le scorzette di limone e mescolare. Predisporre il limone caramellato su un foglio di carta forno e lasciar far raffreddare.

Mi raccomando non fatevi prendere dalla voglia di assaggiare perché rischiereste di ustionarvi la lingua!

Mettere in frigorifero la torta e servire fredda.

Per chi non sa scegliere tra dolce e salato, ecco una ricetta che accontenta tutti.
Una focaccia dolce con il gusto del Cedro Diamante Bio dell’Azienda Agricola Leone, di Rocca di Capri Leone (ME).

COSA TI SERVE PER REALIZZARE LA FOCACCIA DOLCE AL CEDRO BIO

250 ml di latte tiepido,
1 Cedro Diamante Bio
125 ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito di birra
210 g di zucchero
120 ml di olio EVO
250 g di farina 00
250 g di farina Manitoba
mezzo cucchiaino di sale fino

COMINCIAMO!

Preparazione

1. Mettere in una terrina il latte tiepido, l’acqua, 15g di zucchero (un cucchiaio) e una bustina di lievito di birra
2. Mescolare bene togliendo i grumi
3. Coprire e lasciare a riposo per circa 5 minuti
4. Aggiungere al composto precedentemente preparato 120 g di zucchero, 60 ml di olio, le farine e il sale
5. Aggiungere la buccia di Cedro grattuggiata
6. Lasciar lievitare per un’ora e mezza/due coprendo con uno strato di pellicola e un canovaccio
7. Stendere poi l’impasto su una teglia coperta con carta da forno e bucherellare con i polpastrelli la superficie
8. Ricoprire quindi con 4 cucchiai d’olio e lasciar nuovamente lievitare per mezz’ora coprendo la teglia con un canovaccio
9. Trascorso questo tempo riprendere la teglia e procedere sempre con i polpastrelli a creare dei buchini
10. Spremere il cedro, mescolare il succo con 75 g di zucchero e cospargerlo sul composto
11. Infornare a 190 ° per 15 minuti circa.

Una dolce esplosione di gusto al sapore del Kumquat dell’Azienda Agricola Cupane, di Rocca di Capri Leone.

COSA TI SERVE PER REALIZZARE I PASTICCINI AL KUMQUAT BIO

Ingredienti per 16 pezzi circa

Per l’impasto:

120 g di zucchero

100 g farina 00

4 uova

2 cucchiaini lievito dolci

20 Kumquat

Per ripieno e glassa:

200 g di marmellata di agrumi

250 g di zucchero a velo

zucchero semolato qb

300 g di cioccolato fondente

COMINCIAMO!

Preparazione

1. Preparare il Pan di Spagna sbattendo le uova con lo zucchero
2. Aggiungere la farina e il lievito continuando a mescolare
3. Grattugiare e spremere 10 Kumquat e unire quanto ottenuto al composto mescolando nuovamente
4. Versare su una placca coperta con carta forno
5. Livellare e infornare a 180° per 15 minuti circa
6. Al termine della cottura staccare dalla carta forno e lasciar raffreddare
7. Con un coltello ricavare quadratini della grandezza di 5 cm circa per lato e unirne due con uno strato intermedio di marmellata
8. Ricoprire infine alcuni con glassa bianca (zucchero a velo, acqua e buccia grattuggiata di altri 5 Kumquat) o al cioccolato sciogliendo a bagnomaria
9. Guarnire con scorze e spicchi di Kumquat caramellati ottenuti dai rimanenti, tagliandoli e facendoli bollire prima nell’acqua
10. Quando risultano sufficientemente morbidi scolare e asciugare
11. Preparare quindi una quantità equivalente di zucchero semolato e in una pentola dal fondo spesso sciogliere lo zucchero
12. Quando sarà sciolto completamente aggiungere scorze e spicchi mescolando
13. Una volta tolti dal fuoco, stenderli separatamente su della carta da forno e lasciar raffreddare
14. Guarnire quindi i pasticcini

Una semplice ricetta che esalta il tuo piatto con i sapori e profumi inconfondibili del Limone Zagara Bianca dell’Azienda Agricola Fratelli Cupane, di Rocca di Capri Leone (ME).

COSA TI SERVE PER REALIZZARE IL RISOTTO AL LIMONE E PECORINO BIO

Ingredienti per 3 persone

240 grammi di riso

un Limone Zagara Bianca

pecorino semi-stagionato

sale, erbe aromatiche, pepe

COMINCIAMO!

Preparazione

1. Cuocere il riso sfumandolo con un brodo leggero fatto con sale ed erbe aromatiche da mantenere sempre caldo
2. A fine cottura mantecare con abbondante pecorino grattugiato
3. Aggiungere succo di Limone
4. Mescolare bene
5. Impiattare decorando con scorza di Limone e pepe

I Kumquat, anche detti mandarini cinesi, sono agrumi ricchissimi di proprietà benefiche e di oli essenziali. Vi siete mai chiesti come possano essere utilizzati in cucina?

Ecco una ricetta semplicissima per realizzare il liquore al Kumquat, perfetto per un dopo pasto in compagnia!

COSA TI SERVE PER IL LIQUORE AL KUMQUAT:

250 g Kumquat Bio

400 ml Alcol 96°

300 g Zucchero

400 ml Acqua

COMINCIAMO!

1. Per prima cosa dovete punzecchiare i kumquat con uno stuzzicadenti, creando dei forellini nella buccia.
2. Mettete i frutti in infusione nell’alcool per 30/40 giorni, preoccupandovi di agitare il vasetto ogni due o tre giorni.
3. Trascorsi i 30/40 giorni preparate lo sciroppo facendo bollire 400 ml di acqua con 300 grammi di zucchero.
4. Non vi resta che rimuovere i Kumquat dal vasetto, aggiungere lo sciroppo e filtrare l’alcol aiutandovi con un colino sottilissimo o della carta assorbente.

Se il tuo dolce preferito è la cheesecake, allora sicuramente vorrai provare la versione salata! Perché non farlo con l’Avocado Bio e il salmone, un abbinamento sempre vincente?

COSA TI SERVE PER REALIZZARE LA CHEESECAKE DI AVOCADO BIO E SALMONE

Per la base

• 250 g di taralli
• 125 g di burro

Per il ripieno

• 2 Avocado maturi
• 400 g di robiola
• il succo di 1 Limone
• 1 uovo
• 40 g di amido di mais
• basilico fresco, sale e pepe a piacere

Per la decorazione

• 250 g di salmone affumicato a fette
• foglie di menta
• pepe rosa

COMINCIAMO!

Per la base

1. polverizzate i taralli nel mixer
2. unite il burro fuso e mixate nuovamente
3. imburrate e infarinate una tortiera da 22cm
4. versate il composto nella tortiera e livellatelo con un cucchiaio
5. riponete in frigo mentre continuate la preparazione

Per il ripieno

1. preriscaldate il forno a 180°
2. mettete nel mixer la polpa dell’Avocado, il succo di limone e la robiola
3. setacciate l’amido di mais e aggiungetelo al mixer con anche l’uovo e le foglie di basilico
4. unite sale e pepe
5. frullate fino a ottenere un composto omogeneo
6. versate il composto all’interno della tortiera, sopra la base di taralli
7. livellate e cuocete per 35/40 minuti
8. una volta sfornata, lasciate raffreddare e mettete la torta in frigo per 2 ore

Prima di servire decorate la cheesecake di Avocado, prima di servire, con il salmone, le foglie di menta e il pepe rosa.

Cosa aspettate a provare questa torta salata? Adottate uno dei nostri alberi di Avocado Bio per rendere perfetta questa ricetta!

Bollite o arrostite? Voi come preferite le castagne?

Per tutti quelli che non sanno scegliere e che soprattutto le mangerebbero ad ogni ora del giorno, abbiamo 4 sfiziosità alle Castagne Bio per voi.

BIGLIE DI CASTAGNE BIO E CIOCCOLATO

COSA TI SERVE

500 g di castagne

100 g di cioccolato fondente

100 g di burro morbido

100 g di mandorle tritate

50 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di Alchermes

COMINCIAMO!

1. Incidete orizzontalmente le castagne con un coltellino bollitele per 45 minuti in acqua salata. Nel mentre grattugiate il cioccolato fondente.
2. Scolate le castagne, sbucciatele eliminando anche la pellicina interna e frullatele con un mixer, poi raccogliete il tutto in una ciotola.
3. Aggiungete il burro ammorbidito, lo zucchero, l’Alchermes, il cioccolato grattugiato e amalgamate con cura.
4. Con l’impasto ottenuto create delle palline grandi come una noce, passatele nelle mandorle tritate e servitele.

BICCHIERINI DI CIOCCOLATO E CASTAGNE BIO

Castagne Bio 700 g

Cioccolato fondente 150 g

Burro 150 g

Zucchero 130 g

Rum 6 ml

Panna fresca liquida 300 g

Cioccolato fondente 45 g

Zucchero a velo 20 g

COMINCIAMO!

1. Incidete orizzontalmente le castagne con un coltellino bollitele per 30 minuti in acqua. Nel mentre tritate grossolanamente il cioccolato fondente e fondetelo a bagnomaria.
2. Quando il cioccolato è sciolto, versate il burro e mescolate con una frusta.
3. Scolate le castagne oramai cotte, sbucciatele ancora calde e passate i frutti al setaccio.
4. Raccogliete la farina ottenuta in una ciotola, unite lo zucchero, il composto di cioccolato fuso. Amalgamate il tutto, lavoratelo con una frusta e infine unite il rum.
5. Ponete il composto ottenuto in una sac-à-poche e versate la crema ottenuta all’interno dei bicchierini lasciando almeno 3-4 cm dal bordo. Lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora coperti da pellicola
6. Montate la panna fresca con lo zucchero a velo e completate ciascun bicchierino con un ciuffo di panna.

BOCCONCINI DI CASTAGNE BIO E BACON

Castagne Bio 12

Bacon 12 fette

 COMINCIAMO!

1. Versate le castagne in una pentola colma d’acqua bollente e lessatele per circa 40 minuti, in base alla grandezza delle castagne dopodichè scolatele e raffreddatele versandole in una ciotola colma d’acqua fredda.
2. Pelate le castagne, posizionate una fettina di bacon sul piano di lavoro e una castagna sull’estremità rivolta verso di voi poi arrotolate il bacon intorno alla castana.
3. Trasferite su una teglia con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
4. Quando il bacon risulterà croccante sfornate i bocconcini di castagna al bacon e serviteli ancora caldi.

GIRELLE DI SFOGLIA SALATE CON CASTAGNE BIO

Pasta Sfoglia 230 g

Prosciutto cotto di praga 200 g

Edamer a fette 150 g

Melagrana ½

Parmigiano Reggiano DOP 60 g

Castagne Bio precotte 40 g

Glassa di aceto balsamico 20 g

Timo q.b.

Pepe nero q.b.

Uova 1

COMINCIAMO!

1. Sgranate la melagrana e frullate i chicchi con un mixer a immersione poi setacciate il composto per ottenere un succo.
2. Unite in un pentolino il succo all’aceto balsamico e lasciate ridurre a fuoco dolce, mescolando spesso poi lasciate raffreddare.
3. Sbriciolate le castagne con le mani aggiungete il timo e il Parmigiano e mescolate
4. Prendete il rotolo di pasta sfoglia, spennellatelo con la riduzione di melagrana, stendete sopra metà del prosciutto e spennellate ancora con la riduzione e stendete sopra le fettine di formaggio, il prosciutto rimasto e circa metà del composto di castagne e Parmigiano.
5. Condite con il pepe nero e arrotolate la sfoglia dal lato più lungo. Dividete il rotolo ottenuto in girelle e trasferitele su una teglia con carta forno.
6. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e cospargete con il trito di castagne e formaggio e infornate per 25-30 minuti a 200°.

Talmente semplice che più che una ricetta la definirei una sfiziosità realizzabile in qualsiasi momento. Questo carpaccio di pesce spada alla Melagrana Bio è perfetto per un pranzo leggero e nutriente oppure per realizzare un delizioso antipasto per una cena a base di pesce con gli amici.

COSA TI SERVE PER IL PESCE SPADA ALLA MELAGRANA BIO

300 g. di pesce spada tagliato a fettine sottili

12 foglie grandi di radicchio (belle rosse)

olio d’oliva extra vergine q.b.

sale q.b.

2 Melagrane Bio

Martini dry q.b.

pepe bianco macinato o pestato q.b.

COMINCIAMO!

1. Spremete una delle due melagrane e raccogliete il succo in una ciotola.
2. Unite un dito di Martini Dry, un po’ di sale e di pepe.
3. Disponete le fettine di pesce spada in un piatto e versateci sopra la marinata preparata in precedenza lasciando riposare il tutto al fresco per un paio di ore.
4. Lavate e asciugate le foglie di radicchio e disponetelo su un piatto.
5. Scolate il pesce spada dalla marinata e ponetelo sulle foglie di radicchio.
6. Condite con un filo di olio d’oliva, decorate con i chicchi della seconda melagrana e servite in tavola.

Più facile di così? Adottate uno dei nostri meravigliosi Melograni Bio in Sicilia per preparare al meglio questo piatto prelibato.