Per chi non sa scegliere tra dolce e salato, ecco una ricetta che accontenta tutti.
Una focaccia dolce con il gusto del Cedro Diamante Bio dell’Azienda Agricola Leone, di Rocca di Capri Leone (ME).

COSA TI SERVE PER REALIZZARE LA FOCACCIA DOLCE AL CEDRO BIO

250 ml di latte tiepido,
1 Cedro Diamante Bio
125 ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito di birra
210 g di zucchero
120 ml di olio EVO
250 g di farina 00
250 g di farina Manitoba
mezzo cucchiaino di sale fino

COMINCIAMO!

Preparazione

1. Mettere in una terrina il latte tiepido, l’acqua, 15g di zucchero (un cucchiaio) e una bustina di lievito di birra
2. Mescolare bene togliendo i grumi
3. Coprire e lasciare a riposo per circa 5 minuti
4. Aggiungere al composto precedentemente preparato 120 g di zucchero, 60 ml di olio, le farine e il sale
5. Aggiungere la buccia di Cedro grattuggiata
6. Lasciar lievitare per un’ora e mezza/due coprendo con uno strato di pellicola e un canovaccio
7. Stendere poi l’impasto su una teglia coperta con carta da forno e bucherellare con i polpastrelli la superficie
8. Ricoprire quindi con 4 cucchiai d’olio e lasciar nuovamente lievitare per mezz’ora coprendo la teglia con un canovaccio
9. Trascorso questo tempo riprendere la teglia e procedere sempre con i polpastrelli a creare dei buchini
10. Spremere il cedro, mescolare il succo con 75 g di zucchero e cospargerlo sul composto
11. Infornare a 190 ° per 15 minuti circa.

Una dolce esplosione di gusto al sapore del Kumquat dell’Azienda Agricola Cupane, di Rocca di Capri Leone.

COSA TI SERVE PER REALIZZARE I PASTICCINI AL KUMQUAT BIO

Ingredienti per 16 pezzi circa

Per l’impasto:

120 g di zucchero

100 g farina 00

4 uova

2 cucchiaini lievito dolci

20 Kumquat

Per ripieno e glassa:

200 g di marmellata di agrumi

250 g di zucchero a velo

zucchero semolato qb

300 g di cioccolato fondente

COMINCIAMO!

Preparazione

1. Preparare il Pan di Spagna sbattendo le uova con lo zucchero
2. Aggiungere la farina e il lievito continuando a mescolare
3. Grattugiare e spremere 10 Kumquat e unire quanto ottenuto al composto mescolando nuovamente
4. Versare su una placca coperta con carta forno
5. Livellare e infornare a 180° per 15 minuti circa
6. Al termine della cottura staccare dalla carta forno e lasciar raffreddare
7. Con un coltello ricavare quadratini della grandezza di 5 cm circa per lato e unirne due con uno strato intermedio di marmellata
8. Ricoprire infine alcuni con glassa bianca (zucchero a velo, acqua e buccia grattuggiata di altri 5 Kumquat) o al cioccolato sciogliendo a bagnomaria
9. Guarnire con scorze e spicchi di Kumquat caramellati ottenuti dai rimanenti, tagliandoli e facendoli bollire prima nell’acqua
10. Quando risultano sufficientemente morbidi scolare e asciugare
11. Preparare quindi una quantità equivalente di zucchero semolato e in una pentola dal fondo spesso sciogliere lo zucchero
12. Quando sarà sciolto completamente aggiungere scorze e spicchi mescolando
13. Una volta tolti dal fuoco, stenderli separatamente su della carta da forno e lasciar raffreddare
14. Guarnire quindi i pasticcini

Una semplice ricetta che esalta il tuo piatto con i sapori e profumi inconfondibili del Limone Zagara Bianca dell’Azienda Agricola Fratelli Cupane, di Rocca di Capri Leone (ME).

COSA TI SERVE PER REALIZZARE IL RISOTTO AL LIMONE E PECORINO BIO

Ingredienti per 3 persone

240 grammi di riso

un Limone Zagara Bianca

pecorino semi-stagionato

sale, erbe aromatiche, pepe

COMINCIAMO!

Preparazione

1. Cuocere il riso sfumandolo con un brodo leggero fatto con sale ed erbe aromatiche da mantenere sempre caldo
2. A fine cottura mantecare con abbondante pecorino grattugiato
3. Aggiungere succo di Limone
4. Mescolare bene
5. Impiattare decorando con scorza di Limone e pepe

I Kumquat, anche detti mandarini cinesi, sono agrumi ricchissimi di proprietà benefiche e di oli essenziali. Vi siete mai chiesti come possano essere utilizzati in cucina?

Ecco una ricetta semplicissima per realizzare il liquore al Kumquat, perfetto per un dopo pasto in compagnia!

COSA TI SERVE PER IL LIQUORE AL KUMQUAT:

250 g Kumquat Bio

400 ml Alcol 96°

300 g Zucchero

400 ml Acqua

COMINCIAMO!

1. Per prima cosa dovete punzecchiare i kumquat con uno stuzzicadenti, creando dei forellini nella buccia.
2. Mettete i frutti in infusione nell’alcool per 30/40 giorni, preoccupandovi di agitare il vasetto ogni due o tre giorni.
3. Trascorsi i 30/40 giorni preparate lo sciroppo facendo bollire 400 ml di acqua con 300 grammi di zucchero.
4. Non vi resta che rimuovere i Kumquat dal vasetto, aggiungere lo sciroppo e filtrare l’alcol aiutandovi con un colino sottilissimo o della carta assorbente.

Se il tuo dolce preferito è la cheesecake, allora sicuramente vorrai provare la versione salata! Perché non farlo con l’Avocado Bio e il salmone, un abbinamento sempre vincente?

COSA TI SERVE PER REALIZZARE LA CHEESECAKE DI AVOCADO BIO E SALMONE

Per la base

• 250 g di taralli
• 125 g di burro

Per il ripieno

• 2 Avocado maturi
• 400 g di robiola
• il succo di 1 Limone
• 1 uovo
• 40 g di amido di mais
• basilico fresco, sale e pepe a piacere

Per la decorazione

• 250 g di salmone affumicato a fette
• foglie di menta
• pepe rosa

COMINCIAMO!

Per la base

1. polverizzate i taralli nel mixer
2. unite il burro fuso e mixate nuovamente
3. imburrate e infarinate una tortiera da 22cm
4. versate il composto nella tortiera e livellatelo con un cucchiaio
5. riponete in frigo mentre continuate la preparazione

Per il ripieno

1. preriscaldate il forno a 180°
2. mettete nel mixer la polpa dell’Avocado, il succo di limone e la robiola
3. setacciate l’amido di mais e aggiungetelo al mixer con anche l’uovo e le foglie di basilico
4. unite sale e pepe
5. frullate fino a ottenere un composto omogeneo
6. versate il composto all’interno della tortiera, sopra la base di taralli
7. livellate e cuocete per 35/40 minuti
8. una volta sfornata, lasciate raffreddare e mettete la torta in frigo per 2 ore

Prima di servire decorate la cheesecake di Avocado, prima di servire, con il salmone, le foglie di menta e il pepe rosa.

Cosa aspettate a provare questa torta salata? Adottate uno dei nostri alberi di Avocado Bio per rendere perfetta questa ricetta!

Bollite o arrostite? Voi come preferite le castagne?

Per tutti quelli che non sanno scegliere e che soprattutto le mangerebbero ad ogni ora del giorno, abbiamo 4 sfiziosità alle Castagne Bio per voi.

BIGLIE DI CASTAGNE BIO E CIOCCOLATO

COSA TI SERVE

500 g di castagne

100 g di cioccolato fondente

100 g di burro morbido

100 g di mandorle tritate

50 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di Alchermes

COMINCIAMO!

1. Incidete orizzontalmente le castagne con un coltellino bollitele per 45 minuti in acqua salata. Nel mentre grattugiate il cioccolato fondente.
2. Scolate le castagne, sbucciatele eliminando anche la pellicina interna e frullatele con un mixer, poi raccogliete il tutto in una ciotola.
3. Aggiungete il burro ammorbidito, lo zucchero, l’Alchermes, il cioccolato grattugiato e amalgamate con cura.
4. Con l’impasto ottenuto create delle palline grandi come una noce, passatele nelle mandorle tritate e servitele.

BICCHIERINI DI CIOCCOLATO E CASTAGNE BIO

Castagne Bio 700 g

Cioccolato fondente 150 g

Burro 150 g

Zucchero 130 g

Rum 6 ml

Panna fresca liquida 300 g

Cioccolato fondente 45 g

Zucchero a velo 20 g

COMINCIAMO!

1. Incidete orizzontalmente le castagne con un coltellino bollitele per 30 minuti in acqua. Nel mentre tritate grossolanamente il cioccolato fondente e fondetelo a bagnomaria.
2. Quando il cioccolato è sciolto, versate il burro e mescolate con una frusta.
3. Scolate le castagne oramai cotte, sbucciatele ancora calde e passate i frutti al setaccio.
4. Raccogliete la farina ottenuta in una ciotola, unite lo zucchero, il composto di cioccolato fuso. Amalgamate il tutto, lavoratelo con una frusta e infine unite il rum.
5. Ponete il composto ottenuto in una sac-à-poche e versate la crema ottenuta all’interno dei bicchierini lasciando almeno 3-4 cm dal bordo. Lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora coperti da pellicola
6. Montate la panna fresca con lo zucchero a velo e completate ciascun bicchierino con un ciuffo di panna.

BOCCONCINI DI CASTAGNE BIO E BACON

Castagne Bio 12

Bacon 12 fette

 COMINCIAMO!

1. Versate le castagne in una pentola colma d’acqua bollente e lessatele per circa 40 minuti, in base alla grandezza delle castagne dopodichè scolatele e raffreddatele versandole in una ciotola colma d’acqua fredda.
2. Pelate le castagne, posizionate una fettina di bacon sul piano di lavoro e una castagna sull’estremità rivolta verso di voi poi arrotolate il bacon intorno alla castana.
3. Trasferite su una teglia con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
4. Quando il bacon risulterà croccante sfornate i bocconcini di castagna al bacon e serviteli ancora caldi.

GIRELLE DI SFOGLIA SALATE CON CASTAGNE BIO

Pasta Sfoglia 230 g

Prosciutto cotto di praga 200 g

Edamer a fette 150 g

Melagrana ½

Parmigiano Reggiano DOP 60 g

Castagne Bio precotte 40 g

Glassa di aceto balsamico 20 g

Timo q.b.

Pepe nero q.b.

Uova 1

COMINCIAMO!

1. Sgranate la melagrana e frullate i chicchi con un mixer a immersione poi setacciate il composto per ottenere un succo.
2. Unite in un pentolino il succo all’aceto balsamico e lasciate ridurre a fuoco dolce, mescolando spesso poi lasciate raffreddare.
3. Sbriciolate le castagne con le mani aggiungete il timo e il Parmigiano e mescolate
4. Prendete il rotolo di pasta sfoglia, spennellatelo con la riduzione di melagrana, stendete sopra metà del prosciutto e spennellate ancora con la riduzione e stendete sopra le fettine di formaggio, il prosciutto rimasto e circa metà del composto di castagne e Parmigiano.
5. Condite con il pepe nero e arrotolate la sfoglia dal lato più lungo. Dividete il rotolo ottenuto in girelle e trasferitele su una teglia con carta forno.
6. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e cospargete con il trito di castagne e formaggio e infornate per 25-30 minuti a 200°.

Talmente semplice che più che una ricetta la definirei una sfiziosità realizzabile in qualsiasi momento. Questo carpaccio di pesce spada alla Melagrana Bio è perfetto per un pranzo leggero e nutriente oppure per realizzare un delizioso antipasto per una cena a base di pesce con gli amici.

COSA TI SERVE PER IL PESCE SPADA ALLA MELAGRANA BIO

300 g. di pesce spada tagliato a fettine sottili

12 foglie grandi di radicchio (belle rosse)

olio d’oliva extra vergine q.b.

sale q.b.

2 Melagrane Bio

Martini dry q.b.

pepe bianco macinato o pestato q.b.

COMINCIAMO!

1. Spremete una delle due melagrane e raccogliete il succo in una ciotola.
2. Unite un dito di Martini Dry, un po’ di sale e di pepe.
3. Disponete le fettine di pesce spada in un piatto e versateci sopra la marinata preparata in precedenza lasciando riposare il tutto al fresco per un paio di ore.
4. Lavate e asciugate le foglie di radicchio e disponetelo su un piatto.
5. Scolate il pesce spada dalla marinata e ponetelo sulle foglie di radicchio.
6. Condite con un filo di olio d’oliva, decorate con i chicchi della seconda melagrana e servite in tavola.

Più facile di così? Adottate uno dei nostri meravigliosi Melograni Bio in Sicilia per preparare al meglio questo piatto prelibato.

Oggi una ricetta un po’ più lunghina ma che sicuramente non vedrete l’ora di provare e che tutti sarete in grado di realizzare. Si tratta di una deliziosa Crostata con crema al Limone, un’esplosione di sapore e freschezza in grado di rallegrare anche le prime giornate grigie di novembre.

COSA TI SERVE PER REALIZZARE LA CROSTATA AL LIMONE BIO

Per la Frolla:

95 g Burro freddo di frigo

190 g Farina 00

75 g Zucchero a velo

40 g Tuorli (circa 2)

1 Limone Bio

Sale fino

Per la crema al Limone Bio

500 ml Latte intero

150 g Zucchero

6 Tuorli (circa 6)

35 g Fecola di patate

35 g Farina 00

2 Limoni Bio

COMINCIAMO!

Per la pasta frolla

1. Versate in un mixer la farina, un pizzico di sale ed il burro freddissimo tagliato a pezzi e frullate brevemente il tutto fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso
2. Ponete il composto su una spianatoia insieme allo zucchero a velo, formate una fontana nel centro e unite la scorza di limone grattugiata e i tuorli
3. Impastate con le mani brevemente fino a ottenere un panetto omogeneo
4. Rivestitelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezzora.

Per la crema al Limone Bio

1. Unite in un tegame: il latte, la scorza di un limone (evitate la parte bianca che è amara) e lasciate riscaldare a fiamma dolce senza mai arrivare al bollore.
2. Nel mentre in un recipiente, sbattete con una frusta i tuorli e lo zucchero, setacciate il tutto e aggiungete la farina e la fecola (o maizena) poi continuate a mescolare facendo attenzione a non formare grumi.
3. Unite il latte a filo nel recipiente e continuate a mescolare bene con una frusta.
4. Ripassate il composto in pentola, filtrandolo con un colino per eliminare le scorze di limone.
5. Continuate a mescolare la crema, cuocendola a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a quando non si sarà addensata.
6. Sistemate la crema in un recipiente, copritela con pellicola trasparente (a contatto per eviterete che si formi la crosticina in superficie) e riponetela in frigorifero.

Componiamo la Crostata al Limone

1. Riprendete la frolla e tiratela con un matterello su una spianatoia leggermente infarinata e ottenete uno spessore di circa mezzo centimetro.
2. Sistemate la frolla stesa in una teglia (imburratela per non fare attaccare la pasta)
3. Per le decorazioni stendete la frolla e create delle striscioline
4. Bucherellate il fondo della crostata con una forchetta e poi versate la crema pasticcera al limone livellandola con il dorso di un cucchiaio inumidito.
5. Sistemate le striscioline di impasto prima in un senso e poi nell’altro sufficientemente distanziate tra loro.
6. Spennellate con un pennellino da cucina la superficie in frolla con l’uovo leggermente battuto.
7. Infornate la crostata per 60 minuti in forno statico preriscaldato a 170°
8. Trascorsi 45 minuti coprire con un foglio di carta d’alluminio
9. Sfornate e lasciate raffreddare per almeno un paio d’ore, poi spolverizzate la superficie con un po’ di zucchero a velo.

Consiglio della Nonna

Per dare un tocco in più alla vostra crema al limone potete aggiungere alla crema cotta mezzo bicchierino di limoncello Bio di Sicilia.

La settimana scorsa Greta, una delle nostre utenti, dopo aver ricevuto le nostre Mele Bio, ha deciso di farne uno Strudel Vegano. In seguito alla pubblicazione della foto, molti di voi ci hanno contattati per sapere la ricetta! Così abbiamo deciso di chiederla direttamente a Greta che molto gentilmente ci ha concesso la sua versione dello strudel di Mele.

Ecco come preparare lo Strudel di Mele di Greta!

COSA TI SERVE

3/4 Mele Bio direttamente dal Trentino

2 cucchiaini di cannella,

80 g di noci, mandorle, nocciole

olio evo

4 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaio di pan grattato

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare senza uova o latte (ovviamente se avete tempo fatelo in casa, altrimenti uno già pronto andrà più che bene)

Come cucinare lo strudel di mele veg!

1. Come prima cosa bisogna sciacquare le mele e tagliarle a piccoli cubetti senza sbucciarle. La buccia è la parte migliore della mela! Mano a mano che si tagliano mettere i cubetti in una ciotola di vetro cospargendoli con un po’ di zucchero.

2. In una ciotolina a parte schiacciare circa 80 grammi tra noci, nocciole e mandorle, triturandole bene fino ad ottenere una granola fine.

3. Mettere una capiente casseruola antiaderente sul fuoco basso con un paio di giri di olio abbondanti (Greta ha usato l’extravergine ma si può usare anche quello di semi vari)

4. aggiungere poi la cannella (due cucchiaini abbondanti) e mescolare stando molto attenti a non far bruciare

5. Aggiungere poi le mele, un paio di cucchiaini di zucchero, un cucchiaio di pan grattato e mescolare bene. Tutte le mele devono prendere bene il sapore di zucchero e cannella quindi bisogna assicurarsi di mescolare bene dal basso verso l’alto. Cuocerle così, mescolando, per circa 5 minuti

6. A questo punto spegnere il fuoco e aggiungere la granola di frutta secca mescolando ancora per bene.

7. Accendere il forno e scaldarlo fino a 170 gradi e, mentre il forno si scalda, lasciar intiepidire il composto di mele.

8. Una volta pronti entrambi stendere la pasta sfoglia su una teglia coperta da carta da forno, spolverare sul fondo della pasta sfoglia un velo leggerissimo di pan grattato (che serve ad assorbire i liquidi che le mele rilasceranno in cottura), farcire con il composto di mele il rettangolo di pasta sfoglia lasciando liberi i bordi sia sul lato lungo sia sul lato corto.

9. Prendere poi i lembi e sigillarli bene creando una sorta di fagotto (fatelo con cura per evitare che il composto si apra in cottura)

10. Infornare e far cuocere per circa 30 minuti, tenendo d’occhio la cottura affinché non si bruci. Quando lo vedete bello dorato significa che è pronto!

11. Una volta sfornato lo strudel lasciarlo intiepidire e poi spolverarlo con un po’ di zucchero a velo.

Consiglio personale di Greta: Servire con una pallina di gelato veg per un dessert completo!

Ed ecco a voi la super ricetta dello strudel di mele rivisitata  da Greta!

Che ne pensate? Se avete suggerimenti o volete condividere con noi le vostre ricette scriveteci sui nostri canali social Facebook o Instagram. Non vediamo l’ora di scoprire le vostre specialità!