Sappiamo che anche chi segue la dieta vegana non ha intenzione di rinunciare a un dessert alla fine del pranzo domenicale o come spuntino. Abbiamo utilizzato le Albicocche Pellecchiella dell’agricoltore Antonella Dell’Orto per preparare i classici muffin senza però ricorrere a prodotti di origine animale.
COSA TI SERVE PER 6 MUFFIN
100 gr di farina di mais integrale
100 gr di farina di riso
1 cucchiaino abbondante di bicarbonato ad uso alimentare
1 cucchiaino abbondante di aceto di mele
80 gr di zucchero di canna grezzo
1 yogurt di soia all’albicocca
50 ml di olio di semi di mais
60 ml di latte di mandorla
40 ml di acqua
brandy q.b.
cannella in polvere q.b.
2 Albicocche Pellecchiella del tuo albero!
zucchero a velo q.b.
COMINCIAMO!
1. Lavare le Albicocche Pellecchiella, sbucciarle, privarle di nocciolo e picciolo e tagliarle a pezzettini
2. In una ciotola ampia, unire la farina di mais alla farina di riso e allo zucchero
3. Mescolare e aggiungere bicarbonato, aceto di mele e un pizzico di cannella
4. Fare un buco al centro del composto e aggiungervi yogurt, olio, latte, acqua e brandy
5. Mescolare vigorosamente e incorporare le albicocche tagliate
6. Versare il composto in stampini da muffin in silicone
7. Infornare a 180° fino a doratura (circa 25 minuti)
Anche i vegani non intendono rinunciare al gusto per le loro colazioni e merende!
