Una dolce esplosione di gusto al sapore del Kumquat dell’Azienda Agricola Cupane, di Rocca di Capri Leone.

COSA TI SERVE PER REALIZZARE I PASTICCINI AL KUMQUAT BIO

Ingredienti per 16 pezzi circa

Per l’impasto:

120 g di zucchero

100 g farina 00

4 uova

2 cucchiaini lievito dolci

20 Kumquat

Per ripieno e glassa:

200 g di marmellata di agrumi

250 g di zucchero a velo

zucchero semolato qb

300 g di cioccolato fondente

 

COMINCIAMO!

Preparazione

  1. Preparare il Pan di Spagna sbattendo le uova con lo zucchero
  2. Aggiungere la farina e il lievito continuando a mescolare
  3. Grattugiare e spremere 10 Kumquat e unire quanto ottenuto al composto mescolando nuovamente
  4. Versare su una placca coperta con carta forno
  5. Livellare e infornare a 180° per 15 minuti circa
  6. Al termine della cottura staccare dalla carta forno e lasciar raffreddare
  7. Con un coltello ricavare quadratini della grandezza di 5 cm circa per lato e unirne due con uno strato intermedio di marmellata
  8. Ricoprire infine alcuni con glassa bianca (zucchero a velo, acqua e buccia grattuggiata di altri 5 Kumquat) o al cioccolato sciogliendo a bagnomaria
  9. Guarnire con scorze e spicchi di Kumquat caramellati ottenuti dai rimanenti, tagliandoli e facendoli bollire prima nell’acqua
  10. Quando risultano sufficientemente morbidi scolare e asciugare
  11. Preparare quindi una quantità equivalente di zucchero semolato e in una pentola dal fondo spesso sciogliere lo zucchero
  12. Quando sarà sciolto completamente aggiungere scorze e spicchi mescolando
  13. Una volta tolti dal fuoco, stenderli separatamente su della carta da forno e lasciar raffreddare
  14. Guarnire quindi i pasticcini