L’Azienda Agricola F.lli Fiorio di Fiorio Agnese produce prodotti 100% biologici nel territorio di Villafontana in provincia di Verona, una zona molto vocata all’agricoltura, immersa nelle campagne pianeggianti con il panorama mozzafiato delle montagne che fanno da sfondo all’azienda. Agnese, insieme al fratello Emanuele, ha preso in mano alcuni terreni di famiglia con l’idea di dedicarsi all’attività agricola biologica: l’azienda nasce nel 2013 e nel corso degli anni si è specializzata nella coltivazione di ortaggi e frutta bio di qualità. Oggi abbiamo parlato con Agnese per conoscere meglio la sua storia, fonte di ispirazioni per chi come lei ha deciso di intraprendere un percorso dedicato all’agricoltura!

Ciao Agnese, ci racconti la tua scelta di aprire un’azienda agricola?

“Non ho una tradizione agricola familiare alle spalle, ho deciso di dedicarmi all’agricoltura perché dopo la laurea in Scienze Forestali ho capito che un lavoro di ufficio non faceva per me, avevo bisogno di lavorare all’aria aperta a stretto contatto con la natura. Nel territorio di Villafontana c’erano alcuni terreni appartenenti alla mia famiglia e ho pensato che potesse essere una bella opportunità per iniziare un percorso di agricoltura, aprendo una mia azienda. Non è stato facile da subito, per fortuna ho avuto tanto supporto tecnico specialmente grazie ad una realtà bio presente nel territorio, fatta di agronomi esperti da cui ho imparato molto.”

Perché hai deciso di convertire l’azienda a biologico?

“Credo che la coltivazione biologica sia il metodo più sano per coltivare, i campi della zona sono spesso molto sfruttati per le coltivazioni intensive e l’uso di additivi chimici. Mi piacerebbe riuscire a ripristinare la naturalità del terreno e le sue caratteristiche prima di un intervento invasivo di agricoltura moderna, per coltivare prodotti sani e naturali.”

Quanto è importante per te il rapporto diretto con il cliente?

“È molto importante per creare un rapporto di fiducia e fargli capire quali sono le caratteristiche dell’agricoltura biologica, il cliente credo sia molto distante dal modo di produrre e dalle problematiche che si possono riscontrare, se c’è un dialogo diretto si aiuta il consumatore a capire che la qualità non è legata all’estetica, che la natura non è così perfetta. Il rapporto con il cliente fa in modo che ci sia un travaso di conoscenza.”

Perché hai deciso di entrare a far parte di Biorfarm?

“Io sono sempre molto attenta a questo tipo di canali di vendita perché per me sono il futuro, conosco uno degli agricoltori che già fa parte di Biorfarm e mi ha parlato di voi, mi sono informata e mi è piaciuta molto l’idea di una piattaforma che avvicina cliente e consumatore.”

C’è una ricetta che ti piacerebbe condividere con noi?

Un dolce molto buono è il tiramisù con variante di fragole.

Ingredienti: 

400 gr di fragole mature

400 gr di Savoiardi 

500 gr di mascarpone

300 gr di zucchero

4 uova

1 bicchierino di maraschino

panna montata q.b.

Procedimento:

Lavate le fragole e tagliatele a pezzi, iniziate a preparare il frullato di fragole in cui bagnerete i savoiardi. Mettete 300 gr di fragole nel mixer con 150 gr di zucchero e ½ litro d’acqua. Frullate per ottenere composto omogeneo. Versate il composto in una casseruola e portatelo ad ebollizione. Aggiungete un bicchierino di maraschino e fate bollire a fuoco basso per 20 minuti, poi lasciate raffreddare. Prendete le uova, rompetele e dividete i tuorli dagli albumi, metteteli da parte. In una ciotola montate a crema i tuorli con lo zucchero rimasto, utilizzando una frusta.

Ammorbidite il mascarpone con l’uso di un cucchiaio e mettetelo in una ciotola, aggiungete la crema e amalgamate bene. Montate a parte gli albumi a neve e aggiungeteli alla crema al mascarpone e amalgamate con cura facendo dei movimenti dall’alto verso il basso. A questo punto potrete comporre il vostro tiramisù: iniziate ad inzuppare i biscotti nel frullato, prima da un lato e poi dall’altro. In una teglia disponete i savoiardi imbevuti nel frullato di fragole fino a formare uno strato di biscotti, versate sopra un po’ di frullato e stendete uno strato di crema. Continuate in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di crema. Per decorare il tiramisù utilizzate le fragole rimaste e ciuffetti di panna montata.

Lasciate riposare il dolce in frigorifero per 4-5 ore prima di consumarlo. 

 

Scopri i prodotti di Agnese disponibili all’adozione sulla nostra piattaforma biorfarm, le fragole bio dell’Azienda F.lli Fiorio sono coltivate con metodi di produzione biologici che garantiscono freschezza e genuinità!